巧克力绵花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   预热烤箱：上火180度/下火160度。
   
2. 第二步：
   本食谱使用8寸烤模，将油纸依烤模底部画圆剪下，舖在烤模底部，以利成品脱模。
   
3. 第三步：
   製作蛋黄面糊：钢盆装沙拉油，煮至60度。
   
4. 第四步：
   製作蛋黄面糊：加入已过筛的低筋面粉及可可粉搅拌至无颗粒。
   
5. 第五步：
   製作蛋黄面糊：加入牛奶拌匀，使面糊稍微降温→再加入蛋黄拌匀→放旁备用。 (注意不可先加蛋黄，蛋黄遇热油会结块。)
   
6. 第六步：
   製作蛋白霜：于搅拌缸倒入蛋白及塔塔粉，以球型搅拌器高速打至大气泡出现。
   
7. 第七步：
   製作蛋白霜：倒入盐及一半的细砂糖，以高速打至湿性发泡→倒入剩余的细砂糖，以高速打至接近干湿性发泡，再转中速打至干湿性发泡。
   
8. 第八步：
   混合：将1/3的蛋白霜倒至蛋黄面糊里，以刮刀或五指张开搅拌均匀，以降低蛋黄面糊的比重。
   
9. 第九步：
   混合：将混合好的蛋黄面糊倒回装有蛋白霜的搅拌缸里，一手以刮刀或五指张开搅拌均匀，另一手转动搅拌缸。
   
10. 第十步：
    将混合物(约600公克)装至8寸烤模里，表面以食指画圈，在桌上敲几下敲出较大的气泡。
11. 第十一步：
    将烤模放至深烤盘上，于深烤盘倒入热水，水深为烤模高度的1/3(约2公分)，若无深烤盘，可以找个有深度的耐热容器代替。
12. 第十二步：
    1.将深烤盘放至预热好的烤箱(上火180度/下火160度)，烤10分钟。 2.10分钟后，调整上火为150度，再烤45分钟。
13. 第十三步：
    出炉，将烤模正放在网架上，放凉后脱膜。