香煎鲈鱼排佐莎莎酱海鲜

步骤

1. 第一步：
   1.准备所有食材。
   
2. 第二步：
   2.本次所使用的鲈鱼排(鱼鳞与内臟等都已清理干净，很方便使用)、白虾、透抽是"澎海鲜物"的冷冻真空包装产品，真空包装好保存更能保鲜，使用前再解冻即可。
   
3. 第三步：
   3.鲈鱼与透抽解冻方法： 将鲈鱼与透抽真空包装(不拆封)直接以冷水(可盖过食材的水量)浸泡解冻即可，至鱼体与透抽管体完全变软即可使用(约２５－３０分钟)；这样解冻速度快又保鲜。
   
4. 第四步：
   ４.先将[莎莎酱食材]清理与清洗；洋葱与蕃茄切小丁，蒜头与香菜切末，柠檬压汁。（蕃茄籽易出水，可依个人习惯决定是否去籽）。
   
5. 第五步：
   5.洋葱丁以冰开水冰镇15分钟。（若喜欢呛辣者可略此步骤）
   
6. 第六步：
   6.取冰镇后的洋葱丶蕃茄丁丶蒜末，加入[莎莎酱调味料]，搅拌均匀，试味道，可由柠檬汁或糖做调整。
   
7. 第七步：
   7.食用前再加入香菜与橄榄油，拌匀即可，此即完成"莎莎酱"即可食用。(莎莎酱亦可事先备起来，放入冷藏约1小时，使其入味，风味更佳)。
   
8. 第八步：
   8.鲈鱼片解冻完成后，清洗干净，以１/４茶匙的盐均匀的抹于鲈鱼片的两面，腌渍３０分钟。
   
9. 第九步：
   9.透抽处理：将其内臟、锁管、眼口膜、外膜等清除，并清洗干净。 (透抽的外膜可依个人习惯决定是否清除)
   
10. 第十步：
    10.透抽切花或透抽本体直接切约１公分的管状(圆圈状)。 切花方法： 将透抽本体切开，从中间切成两片，再由１片的(内面切才会卷)对角斜刀切８分深(不可切到底、切断)，每约０.3公分切一刀，切至同一方向切完；再由另一对角，一样的斜切法，切成X状，完成后再正切成约４公分的块状。
    
11. 第十一步：
    11.起锅开中火，加入约1000cc的水煮滚后，再加入透抽汆烫，拌一下至卷曲即可关火(约40-50秒)，捞起。
    
12. 第十二步：
    12.将透抽放入冰开水中漂凉，完成后再沥干水份。(漂凉冰镇可增加脆口弹牙的口感)。
    
13. 第十三步：
    13.若没有准备冰开水，亦可将透抽摊开、翻动一下(加速冷却)，沥干水份放凉。
    
14. 第十四步：
    14.白虾解冻方法： 拆封后以冷水冲洗，去除冰霜，稍泡一下冷水(约１０分钟)，半解冻即可，这样会让虾子的口感保持Q弹。(所以烹煮前再解冻即可)
    
15. 第十五步：
    15.解冻中即可以牙籤挑出肠泥，清洗。 挑肠泥的方法: 虾子虾头算起第2节的虾背肠泥下方位置，以牙籤穿过，再将牙籤往上拉起即可挑出肠泥。
    
16. 第十六步：
    16.起锅开中大火，加入约1200cc的水煮滚，放入姜片与葱段。
    
17. 第十七步：
    17.再放入白虾。
    
18. 第十八步：
    18.煮至白虾转红色，呈卷曲状(约3分钟)即可。
    
19. 第十九步：
    19.将白虾捞起沥干水份放凉。 (这样就完成一道"水煮白虾"，也可以单独为一道菜，原味品嚐也很棒!)
    
20. 第二十步：
    20.再将虾头与外壳剥除，取出虾肉。
    
21. 第二十一步：
    21.将汆烫好的透抽(步骤12,13)与白虾(步骤20)加入莎莎酱(步骤7)，拌匀即完成"莎莎酱海鲜"。
    
22. 第二十二步：
    22.起锅，开中小火，放入2大匙的油，油热后放入鲈鱼片，先不动鱼片，煎约5-6分钟。(鲈鱼片下锅前先用餐巾纸擦干水份，避免水份油爆)
    
23. 第二十三步：
    23.再将鲈鱼片翻面，续煎约5分钟，煎至两面金黄上色恰恰即可关火。
    
24. 第二十四步：
    24.将鲈鱼片起锅盛盘，再摆上配菜或水果等。
    
25. 第二十五步：
    25.也可依个人喜爱撒上黑胡椒粒或蒜香黑胡椒粒...等，再配上莎莎酱与莎莎酱海鲜等一起食用。
    
26. 第二十六步：
    备註1:澎海鲜物:鲈鱼片:合格检验报告。
    
27. 第二十七步：
    备註2:澎海鲜物:透抽:合格检验报告。
    
28. 第二十八步：
    备註3:澎海鲜物:白虾:合格检验报告。