盐渍猪肉炒马铃薯

步骤

1. 第一步：
   盐渍猪肉作法：五花肉（960g）洗净拭干后，抹上盐1大匙（约10-11g）和糖1小匙（5g）。即盐是肉的1%，糖是0.5%。放入夹炼袋，挤掉空气，放入冰箱冷藏。第二天倒掉猪肉释出的水分。这盐渍猪肉放冰箱可以保存5-6天，满24小时后就可开始享用。
   
2. 第二步：
   取出醃了3天的盐渍五花肉一块，用水迅速冲洗后拭乾，切成小块。马铃薯连皮也切成中小块。
   
3. 第三步：
   铁锅上油加热，放入带皮的大蒜引出香气。将猪肉放入煎至每面微焦。
   
4. 第四步：
   放入马铃薯和迷迭香，拌炒一下。
   
5. 第五步：
   盖上锅盖，转小火，闷煮15-20分钟，直到马铃薯熟透。中间几次掀盖翻炒一下。让每一面尽量可以煎到。
   
6. 第六步：
   起锅前，洒入黑胡椒和干燥义大利香料。
   
7. 第七步：
   摆盘，附上芥末酱上桌。马铃薯外皮酥香，吸收了鲜美的肉汁，内里松软，非常好吃。猪肉外皮焦香，内里盐渍过后鲜美多汁，好吃！沾上芥末酱，减掉原本就不多的油腻，风味更为丰富，沾或不沾都好吃。