吃香喝辣秘制重庆老火锅底

从中国香港红到中国大陆，享用重庆火锅，一锅红油底是火锅的灵魂，好食材则是火锅的美味关键。

    餐馆招牌上咧嘴而笑的“方叔叔”其实就是本地米其林一星餐馆莆田创办人方志忠，人称“方叔叔”的他2016年于香港开设方叔叔重庆老火锅，吸引不少港星如：郭富城、刘嘉玲、张智霖等上门用餐。近年，方志忠将分店拓展至福州和长沙，如今他将品牌带到新加坡，将正宗重庆火锅味道带给本地食客，希望找到和他一样喜欢重庆火锅的知音人。

    重庆老火锅，又叫麻辣牛油火重庆老火锅，又叫麻辣牛油火锅。方志忠说，自己曾无数次到重庆许多火锅店用餐，决定综合个人心得，推出正宗重庆老火锅。“好的火锅汤底重成本，用料足，辣椒是否足量、品质如何、熬制时间等，还讲究技巧。”

从中国香港红到中国大陆，享用重庆火锅，一锅红油底是火锅的灵魂，好食材则是火锅的美味关键。

    享用重庆火锅，一锅红油底是火锅的灵魂，好食材则是火锅的美味关键。招牌九宫格麻辣大红锅（每人$7）是方志忠连同美食纪录片《舌尖上的中国》的火锅匠人张平，共同打磨出的秘制重庆老锅底。以重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、精炼高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜等五种原料熬煮，椒麻香辣。

    除了火锅汤底，方志忠对好食材也相当执着。菜单上的食材经过精心挑选，融合方叔叔的独具匠心，与汤底相辅相成。

    锅上的九个小格看似简单，殊不知享用时也有讲究。中心格子火力最旺，一般不用来煮食材，而是用来涮即烫即熟的菜品，如：牛肉、毛肚、牛肝等。两边中西南北的方格火力较弱，适合放肉类、蔬菜等须煮熟才能吃的食材，如：虾滑、肉丸子、耗儿鱼等。至于角落的三角格子火力最弱，适合慢火焖煮的食材，等吃完涮烫的食材后，再来品味炖煮食材的美味，如：鹌鹑蛋、猪脑花、莆田老豆腐等，让食材充分入味。

    人们食用重庆火锅之所以喜欢烫食动物内脏，还得从火锅的起源说起。据说，重庆火锅起源自长江和嘉陵江边船工，当时的人们将较便宜的猪、牛内脏切块，放到锅中煮熟，配上麻辣调料，是一种相当朴实、平民化的吃火锅方式。方志忠说：“方叔叔重庆老火锅就是在传承重庆老火锅的基础上，赋予新元素，食材上的升级还须找到合适的，例如在重庆火锅中加入较名贵的海参内脏，如桂花蚌、珊瑚蚌，以及莆田的蛏、稻庭乌冬面等。”