清炖挂汁排骨

步骤

1. 第一步：
   （1）将排骨沿骨缝切开，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡几个小时（或泡冷水中放冰箱过夜），再用冷水冲洗10分钟，至水清澈无血水和杂质。
2. 第二步：
   
3. 第三步：
   （2）将排骨放入锅中，加冷水盖过排骨，煮开后继续煮滚5分钟，关火，去掉排骨上的浮沫，捞出排骨，倒掉水，洗净锅。
4. 第四步：
   
5. 第五步：
   (3) 锅中重新放入排骨，加入盖过排骨的滚水，放入葱（切段），姜（切片）和洗净的干淡菜，小火炖一个小时，关火。
6. 第六步：
   
7. 第七步：
   （4）炖好的排骨盛出，分成清炖的一碗，挂汁的一盘。多余的放冰箱。清炖的那碗可以用一点排骨汤加水和白菜炖在一起，待白菜软后加点盐，做成汤菜，见下图。
8. 第八步：
   
9. 第九步：
   （5）挂汁的那盘排骨沥干，备用。
10. 第十步：
    
11. 第十一步：
    挂汁做法：将调料中的原料用水化开调匀，轻轻倒入一平底锅，开很小的小火待汁冒泡后，用筷子慢慢搅至调料汁微浓，将炖好的排骨放入，翻炒一下使每块排骨都挂上汁，即可关火盛盘。
12. 第十二步：
    
13. 第十三步：
    备注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。
14. 第十四步：
    
15. 第十五步：
    温馨提示：吃挂汁排骨时最好边上备一碗水，随时清洗手上的香汁。