经典世代相传年菜团圆菜虎皮扣肉勾回忆

图：皮脆肉嫩的虎皮扣肉是经典贺年菜。

在物质尚不丰富的年代，每当家里炸起扣肉的时候，就说明离过年不远了，小孩子们总会围在炉灶边闻着肉香流口水，而身后总会传来家长不让靠近的大声提醒。「记忆中，每到除夕那天，外婆总会围着围裙为一家老小烹制一道色泽金黄的虎皮扣肉，皮脆肉嫩。」「85后」乐娟记忆中的年味，非「虎皮扣肉」莫属。「外婆教给了母亲，我长大后母亲又将虎皮扣肉的做法教给了我，如同是母亲们的世代传承。」

　　「以前妈妈教的时候，我觉得炸虎皮扣肉应该很简单，直到自己实际操作，才发现要炸出正宗的虎皮扣肉是需要技巧的。」乐娟说，肉皮上色扎孔之后，需在油温5成热时，猪皮朝下用中火炸3分钟。

　　做好的扣肉，在广西会配上荔浦芋头码放在圆盘里蒸，称为「团圆菜」。「以前妈妈总是依照外婆的方法，一丝不苟地做扣肉。她说过年一定要吃扣肉，一家人就像这盘扣肉一样要整整齐齐、和和睦睦地在一起。」