火烩蹄筋

步骤

1. 第一步：
   1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2. 第二步：
   2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3. 第三步：
   3.火腿切成薄片；
4. 第四步：
   4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5. 第五步：
   5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6. 第六步：
   6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7. 第七步：
   7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8. 第八步：
   8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。