走油蹄

步骤

1. 第一步：
   1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6厘米长的段；
2. 第二步：
   2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3. 第三步：
   3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4. 第四步：
   4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；
5. 第五步：
   5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6. 第六步：
   6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7. 第七步：
   7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8. 第八步：
   8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9. 第九步：
   9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10. 第十步：
    10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。