夏河蹄筋

步骤

1. 第一步：
   1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2. 第二步：
   2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3. 第三步：
   3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；
4. 第四步：
   4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5. 第五步：
   5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
6. 第六步：
   6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；
7. 第七步：
   7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8. 第八步：
   8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9. 第九步：
   9.葱切段，蒜切片；
10. 第十步：
    10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11. 第十一步：
    11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。