夫妻肺片
它会是过年菜肴里最火爆的一道，热辣辣的感觉顷刻间点燃了一家人的唇舌与欢愉。“使我们的生活更红火”，是它在新一年里带给我们的吉祥寓意。典故：相传在30年代，成都少城附近，有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们每天亲自下厨制作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片风味独特，深受大家的喜爱，为使之区别于其他一般的肺片摊店，人们戏称他们为“夫妻肺片”。后来，这对夫妻开店经营，在用料上更加精细讲究，以牛肉、心、舌、肚、蹄筋等取代了最初单一的肺片，水平日益提高。为了继承此菜的原有风格，“夫妻肺片”之名一直沿用至
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。 - 第二步：
将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。 - 第三步：
将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。 - 第四步：
将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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