焦糖巧克力棉花糖披萨

天吃什么棉花糖版巧克力布丁，巧克力不同，棉花糖和巧克力融合了尝下甜度在调整，冷藏后口感还行！大人小孩都会爱。同场加映「奶油焦糖腰果」参考了奶油焦糖酱的作法，使用到甜披萨上，风味迷人。

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材料单

120克高筋面粉
1.2克盐
8个棉花糖
1.2克糖
适量深黑苦甜巧克力（水滴形）
3大匙细砂糖
2克速发干酵母粉
适量焗烤用起司
1大匙水
60克常温水
8克无盐奶油
12克橄榄油
1大匙鲜奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将高筋面粉放在调理盆中，然后放入盐、糖、速发酵母（这三样东西分别摆在盆中不同的地方先不用混合），然后倒进常温水。
第二步：
接着拿一支长汤匙，慢慢将材料混合均匀（旁边如果有干粉，要用汤匙刮下来拌匀）。慢慢地会呈现照片中片状面团的样子。然后慢慢地用手将面团集合成一团。
第三步：
取出面团，开始用洗衣模式搓揉：用洗衣手法将面团推开后再迭合，反覆此动作约3到5分钟（每重复一次此动作就将面团逆时针转90度操作….要顺时针转也可以，我的惯用手是右手，所以是逆时针比较顺手）
第四步：
揉完之后，面团会变得比较柔软，这时候加入食用油，混合均匀。一开始会不太好操作，慢慢地面团将油吸收后，一样用洗衣模式再揉约3分钟。
第五步：
调理盆抹一点油防止面团沾黏。将面团往下收口整圆后，放入调理盆。
第六步：
接着放入已经用发酵模式预热好的烤箱，温度约35度左右，旁边摆了一杯温热水，维持烤箱湿度，然后发酵60分钟到80分钟。
第七步：
取出面团后，烤箱就可以先用220度预热。面团从盆中拿起，外皮结了一层薄薄的脆皮，没有关係，用洗衣模式揉进去到不见就行（顺便将面团再揉约1分钟，然后一样将面团收口揉成圆型。接着用擀面棍擀到厚度约0.4公分左右（越薄越好，因为我不喜欢太厚的饼皮）。
第八步：
将面皮移动到放了烘焙纸的烤盘上，开始用叉子戳洞（戳洞可以让饼皮透气，烘烤的时候中间才不会膨起变形）。
第九步：
饼皮放入预热好的烤箱，先用220度烘烤10分钟；再用上火220度，下火170度烘烤5分钟后，出炉备用。
第十步：
饼皮上平均放上焗烤用起司（不用太多，像这样一点点就好，有一些缝隙不用铺满），先用200度烘烤3分钟。（如果烤完饼皮过一阵子才铺料烘烤，烤箱要记得先用200度预热）
第十一步：
接着放上棉花糖和巧克力，放入烤箱，用200度烘烤约4分钟左右（棉花糖澎起来，产生裂痕并有微上色即可）。
第十二步：
制作奶油焦糖酱：锅中放入三大匙砂糖和一大匙水，稍微晃动锅子让水沾湿所有细砂糖，然后先开中大火，等锅子开始冒泡，且边缘如照片开始出现焦糖色，转中小火并轻轻晃动锅子让整锅上色均匀。
第十三步：
出现这样的颜色（深褐色）之后，马上关火，并加入一大匙鲜奶油（小心喷溅），用刮刀拌匀。
第十四步：
加入无盐奶油拌匀，完成奶油焦糖酱。
第十五步：
淋上焦糖酱，就可以摆盘享用。
第十六步：
剩下的焦糖酱，放入一些腰果拌均匀，又是一道美食。
第十七步：
甜蜜出炉，趁热吃最好吃。
第十八步：
焦糖腰果也美味。