烩全丁

步骤

1. 第一步：
   1.冬笋去硬壳洗净煮熟；
2. 第二步：
   2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3. 第三步：
   3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4. 第四步：
   4.水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5. 第五步：
   5.鲜蘑一掰两半；
6. 第六步：
   6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 第七步：
   7.水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 第八步：
   8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9. 第九步：
   9.除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 第十步：
    10.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11. 第十一步：
    11.待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。