蒜味卤猪排
小时候家里经济并不好，要吃到这样的肉排并不容易，阿嬷习惯这样卤煮一锅，让随时回来的叔叔们有香喷喷的酱汁可以拌饭吃，虽然豆干一定比肉多，但是还是吃的很满足! 加了很多云林蒜头，卤汁的香气有别于不同，这也是家里特有的卤汁风味，后来家里开了自助餐，这卤猪排便当也是当红菜色!! 中里肌油脂会比大里肌来的多，卤好的口感是很软嫩不干材!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
买回来的肉条可先放置冷冻，冰到稍微硬一些，比较好切。中里肌斜刀切约2公分厚，用肉锤均匀打薄。如果像我一样懒的卤好再切过，可以按著原本的圆度切不需斜切，一碗一块肉好夹又刚好。
- 第二步：
醃料均匀拌抹每片猪肉，醃40分钟，过程中搅拌两次。
- 第三步：
鹌鹑蛋和豆干洗净，葱姜辣椒先小火爆香。
- 第四步：
葱姜辣椒爆软后再加入蒜片炒香，加入粹酿酱油露煮和五香粉煮滚后加入热开水和麦芽煮滚，放入豆干和鹌鹑蛋卤煮，中火该锅盖煮制豆干膨胀，这样豆干才会入味，转小火续煮。
- 第五步：
肉排均匀沾上地瓜粉薄薄一层即可，放置受潮，油锅开中大火高温炸至成型即可。因为还要再卤不需担心不熟。
- 第六步：
转中火放入肉排煮滚后转小火煨煮15-20分钟即可。
- 第七步：
先炸是为了锁住肉排水份，再卤到香浓的蒜味卤汁全吸进肉排里，白饭肯定要多煮一些!!豆干也卤得很入味!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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