淋油嫩煎猪排

步骤

1. 第一步：
   里肌肉(1.5公分厚)买回家，用盐在表面抹一遍然后擦掉，乾乾的放入保鲜盒冷藏，隔日下班后即可取出煎他。之所以用盐醃，是为了让猪肉内外均匀入味，而抹盐会使肉的水分渗出(因为是干醃)，肉味反而因此更浓缩，而非流失。用盐更可以抑制表面细菌。
   
2. 第二步：
   取出肉排，不必洒盐，开中大火，放上锅面煎。一分钟后看与锅子接触面有无变成褐色，直到变褐色(即产生梅纳反应)就翻面。这时百里香或迷迭香与奶油加入，一样随时注意与锅子接触面是否呈现褐色，呈现褐色就翻面，翻面后各45秒即可离锅。
   
3. 第三步：
   奶油一旦丢进锅子，只要融化，请倾斜锅子，用小汤匙捞起融化的奶油不断淋上猪排，离锅前就是持续淋油，也可把迷迭香或百里香放
   
4. 第四步：
   在猪排上，一起淋下去。淋油的过程别忘记看猪排上色了没，上色后要两面再各45秒。
   
5. 第五步：
   离锅后洒点黑胡椒，静置3分钟，后熟的过程会让猪排持续烹煮(刚离锅很烫也根本无法入口)。