浓汁鱼翅

步骤

1. 第一步：
   (1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；
2. 第二步：
   (2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；
3. 第三步：
   (3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
4. 第四步：
   操作要求
5. 第五步：
   吊浓汤不要放葱、姜。
6. 第六步：
   猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。