莲桂煨圆蹄

步骤

1. 第一步：
   1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2. 第二步：
   2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3. 第三步：
   3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。
4. 第四步：
   材料替换
5. 第五步：
   用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。
6. 第六步：
   口味变化
7. 第七步：
   调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。