扒羊蹄

步骤

1. 第一步：
   1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。
2. 第二步：
   2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。
3. 第三步：
   材料替换
4. 第四步：
   原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。
5. 第五步：
   口味变化
6. 第六步：
   调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。