香草牛奶杯子蛋糕（少油/高水量）

步骤

1. 第一步：
   配方食材意示图(1) 将需要的材料准备好，逐一秤重放入钢盆里。 做甜点，比较喜爱使用三温糖or上白糖。 也可以使用一般细砂糖喔！
   
2. 第二步：
   配方食材意示图(2) 5颗鸡蛋，连壳秤重300g±10g 使用的食用油，自家方便取得即可，沙拉油也可以。
   
3. 第三步：
   配方食材意示图(3) 这次配方里有添加炼乳，增加风味
   
4. 第四步：
   《香草牛奶蛋黄糊》 取打蛋盆放入过筛好的低筋面粉。
   
5. 第五步：
   《香草牛奶蛋黄糊》 继续加入食用油，牛奶 (先不做搅拌)
   
6. 第六步：
   《香草牛奶蛋黄糊》 接着加入纯天然香草荚酱，炼乳 (先不做搅拌)
   
7. 第七步：
   《香草牛奶蛋黄糊》 最后分蛋，加入5颗蛋黄 (可先不做搅拌)
   
8. 第八步：
   《蛋白霜》 分蛋完成后， 蛋白锅里直接加入上白糖 还有少许的柠檬汁。 是的，妳没有看错 糖直接全部倒入蛋白里 就可以开打蛋白霜了！
   
9. 第九步：
   《蛋白霜》 先完成打发蛋白霜 打到7分发即可，不要打过发 以免蛋糕表面早早就爆裂
   
10. 第十步：
    《蛋白霜》 将打好完成的蛋白霜整理一下 这是打发完成的蛋白霜状态。绵密细緻有光泽，而且是有弹性的。 蛋白霜的打发 也是大魔王关，没有什么技巧，就是要不断的练习再练习，累积经验呀！ 想当初是含着泪一直练习打蛋白霜，鸡蛋是整箱整箱买来练习der
    
11. 第十一步：
    《香草牛奶蛋黄糊》 接着拌匀蛋黄糊锅，拌至无面粉颗粒即可 不要过度的搅拌！ (如果想要一开始就拌匀备用也可以喔，要覆盖保鲜膜以免结皮)
    
12. 第十二步：
    《香草牛奶蛋黄糊》+《蛋白霜》 将蛋黄糊&蛋白霜结合，快速且轻柔的拌匀。 拌匀完成后，装入量杯中或是挤花袋里。 再分装到纸杯中，装好蛋糕糊，连同烤盘一起敲2-3下，或是用筷子插入蛋糕糊里稍做搅拌，帮助空气离开蛋糕糊。
    
13. 第十三步：
    这次使用杯子容量 刚好可以烤20杯子 好先生烤箱
    
14. 第十四步：
    烤杯倒入蛋糕糊8~9分满 这次使用杯子容量 刚好可以烤20杯子 好先生烤箱
    
15. 第十五步：
    烤杯倒入蛋糕糊8~9分满 这次使用杯子容量 刚好可以烤20杯子 好先生烤箱
    
16. 第十六步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！ (铝箔杯#115/34)
    
17. 第十七步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！ (铝箔杯#115/34)
    
18. 第十八步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！ (铝箔杯#115/34)
    
19. 第十九步：
    进入烤箱前，整盘再轻敲几下 烤温&时间，全程放最下层烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 关火焖=5’ 全程烘烤时间，约需要65’~75’
    
20. 第二十步：
    如蛋糕表面还上色不足 向上移一层 150°/150°=5~10 全程烤65~75分钟 (以上烤温&时间，仅供参考) 实际烘烤情况，还是需要自行观察自己的烤箱喔！
    
21. 第二十一步：
    出炉整盘取出 记得要敲出热气 稍微倾斜放置待凉喔！
    
22. 第二十二步：
    出炉整盘取出，记得要敲出热气 稍微倾斜放置待凉喔！
    
23. 第二十三步：
    喜爱烘焙的朋友问： 1) 蛋糕在烘烤过程，就已经开始裂了，可能的原因--蛋白霜打太发了，或是烤箱下火温度太热情了。 2) 蛋糕出炉后，就开始内凹，可能的原因--烤温不足，烤焙时间不够。 根据上述原因稍加调整后，一定会有改善。