姜饼杯子蛋糕 Gingerbread Cupcake

这次做的是很应景的姜饼杯子蛋糕,老实说我对姜饼屋的印象不太好,小时候吃过一次觉得真的姜饼屋摆着看就好了,但是这个姜饼杯子蛋糕算是改良过的,比较湿润蓬松而且加了一点点可可粉可以阻挡一下太浓的香料味。 如果不是很在乎装饰这回事的话可以省略翻糖,但是如果想要挑战简单的棉花糖翻糖的话可以动手试试看,不必煮糖浆只要有市售棉花糖和微波炉就ok了,而且有美术天份的人应该可以做的漂亮很多。
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材料单

  1. 1[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]低筋面粉
  2. 1/2小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]小苏打粉
  3. 1小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]姜粉
  4. 1/2小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]肉桂粉
  5. 1/4小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]丁香粉
  6. 1/4小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]豆蔻粉
  7. 1/2小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]烘焙用可可粉
  8. 1/4小匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]盐巴
  9. 4大匙(约56g),微波融化后放凉[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]无盐奶油
  10. 1/4杯[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]砂糖
  11. 3/8杯[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]枫糖浆或黑糖蜜(molasses)
  12. 1/2杯[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]牛奶
  13. 1大匙[杯子蛋糕(份量可做6~7个杯子蛋糕)]柠檬汁
  14. 112g[棉花糖翻糖(装饰用可省略)]棉花糖
  15. 1大匙[棉花糖翻糖(装饰用可省略)]白开水
  16. 1/4小匙[棉花糖翻糖(装饰用可省略)]香草精
  17. 272g[棉花糖翻糖(装饰用可省略)]糖粉
  18. 2滴[棉花糖翻糖(装饰用可省略)]红色食用色素
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    烤箱预热175度C,牛奶加入柠檬汁后静置。杯子蛋糕模型抹上少许橄榄油并洒上面粉作防沾处理。
  2. 第二步:
    在大碗中混合过筛低筋面粉、小苏打粉、盐巴、姜粉、肉桂粉、荳蔻粉、丁香粉和可可粉,备用。在搅拌盆中混合融化奶油、枫糖浆(或糖蜜)和砂糖,稍微混合均匀后加入步骤1的牛奶,此时混合液会出现结块奶油,这是正常的,加入干粉后结块就会消失。
  3. 第三步:
    将干粉分三次加入湿料中,每次加入后都要搅拌至无粉粒,混合均匀后将面糊均匀倒入杯子蛋糕模型中,倒约七分满,将模型放入烤箱中烤约25分钟或竹籤插入无沾黏面糊即可。将杯子蛋糕取出放凉。
  4. 第四步:
    製作棉花糖翻糖,将棉花糖放进可微波的大碗中,加热约30~60秒,直至底部的棉花糖融化,取出后以橡皮刮刀混合至全部棉花糖融化,加入开水和香草精均匀搅拌,将糖粉每次1/4杯加入融化棉花糖中,留下1/2杯糖粉揉翻糖用。
  5. 第五步:
    在料理台上洒上少许糖粉,将双手抹上少许奶油将棉花糖糰从碗中取出开始搓揉,一边撒上剩余的糖粉,直至棉花糖形成柔软不沾手的球状,取出1/3份量的翻糖,滴入2滴红色色素,重复揉捏直至颜色均匀成为粉红色,取4张大张的保鲜膜,洒上少许糖粉后将白色和粉红色的翻糖分别放在两张保鲜膜上,再盖上一层保鲜膜,以桿面棍桿成3mm的薄片,将粉红色翻糖切成宽度约2cm的条状,平均间隔放在白色翻糖片上,取一个比杯子蛋糕圆半径稍大的圆切模在翻糖上切出6~7个圆形,将圆形盖上放凉的杯子蛋糕上,稍微按压使翻糖较服贴些。
  6. 第六步:
    将姜饼杯子蛋糕放在密封的盒子中,儘早食用,如放入冰箱须在室温下放置至少30分钟等待翻糖回温变软。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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