地瓜磅蛋糕

好久没有吃甜品🍮太满足了这个磅蛋糕🍰解馋神器啊、但也会想要吃个冰凉清爽的甜点吧。蒙布朗蛋糕大部分是以粟子泥为基底来做成的, 而台湾盛产地瓜、爱台湾的考量之下当然要善用在地食材来做。而且这一次的磅蛋糕有特别用心用了擂茶粉来做、其实擂茶粉大部分是不同的谷物或坚果、像是莲子、芝麻、花生、薏仁粉这些再搭配上茶叶粉、用它来取代低筋面粉、这样的蛋糕营养成份很多、而且也增加了膳食纤维、又有在地的特殊风味。

992 阅读 15 点赞

材料单

大约340克地瓜去皮切块
110克法国鲜奶油
80克19号无盐奶油
40克19号樱花无盐奶油
两颗约110克全蛋
40克乳糖
15克或一大匙埔里百香果利口酒
两包约60克马玉山擂茶粉
一大匙温水
50克低筋面粉
少许喜马拉雅岩盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
一开始先来制作蒙布朗地瓜泥。将买回来的地瓜去皮切块、秤重之后大约340克、放进可以微波的玻璃器皿、今天要用简易的微波炉方式来作。
第二步：
我的微波炉强微波5分钟之后、打开摇一摇再强微波两分钟。
第三步：
如果没有微波炉的话也可以用蒸的或者是用烤箱烤完了地瓜再去皮的方法、自已觉得方便就可以, 务必要加热到全熟为止
第四步：
好了之后非常的烫、用耐热手套抓着玻璃碗马上捣碎地瓜泥。
第五步：
那因为今天买的黄地瓜纤维质非常的多、为了要吃起来有绵密的口感、所以我决定要过筛两次, 如果买到的地瓜纤维不会太多的话、可以视情况过筛一次就好了。
第六步：
基本上过筛没什么小技巧、就是用力把地瓜泥压下去、然后一直把筛网下面的地瓜泥刮下去。其实这是所有步骤里面最辛苦的地方、我应该整整有刮至少25分钟左右、其他步骤都很简单就这里最辛苦、但是整个地瓜泥过筛完成之后、去除了许多纤维质地瓜泥就少了100克、只剩下240克、可见地瓜纤维质真的非常的高。
第七步：
等待擂茶磅蛋糕烘烤的同时、也把地瓜泥完成。在地瓜泥里面放入室温软化无盐奶油、鲜奶油、还有百香利口酒,再用刮刀轻轻的把它拌匀
第八步：
如果怕奶油不够软的话、可以稍微微波加热稍微软化但不要是液体状、再倒进去也可以。
第九步：
中间过筛觉得累的时候先来做擂茶磅蛋糕。
第十步：
事先把无盐奶油放在室温变软、用手动打蛋器稍微打散、再加入乳糖还有一撮盐、继续打到羽毛状、有点像这张照片一样像cream cheese的感觉。
第十一步：
接着加入两颗全蛋。
第十二步：
因为全蛋在这配方的比例配方有点高所以一定会油水分离、记得打蛋器动作快一点才不会像豆花
第十三步：
接着加入所有的粉类: 客家擂茶粉60克+低筋面粉50克
第十四步：
我今天用了两包的客家擂茶粉大约60克、然后再补足了额外的低筋面粉50克、最主要是对准蛋液的水份比例110克、这样子才不会差太多。那如果想要在少个20克的粉类做成轻磅蛋糕的口感、我觉得也可以。
第十五步：
快速用搅拌器将粉类搅散均匀之后就马上放到烤盘上烤箱式干预热200度c 、放在中间偏下层的位置开旋风、烘烤15分钟。
第十六步：
烤完之后用竹籤在蛋糕中间戳一下、如果没有沾黏的就是已经熟了、就可以取出来先把蛋糕放凉。
第十七步：
完成的蒙布朗地瓜泥放入挤花袋、因为我没有蒙布朗花嘴、所以就随便挑一个有花纹的花嘴来用。
第十八步：
将刷蛋糕的糖水先调好备用。
第十九步：
把完全凉透的擂茶磅蛋糕用珠宝盒模型形状切好、正反面都要刷上蛋糕糖水、用意是让蛋糕里的水份比较充足一点、就算有冰过也不会太干燥。
第二十步：
将其中一片的擂茶磅蛋糕先放在珠宝盒的底下之后、就开始挤上蒙布朗地瓜泥
第二十一步：
因为这个花嘴的形状其实有点难控制而且是中间夹层、所以挤得没有很漂亮也没关係最上面那层可以看就好了。
第二十二步：
再另外一片擂茶磅蛋糕的两面都充分涂上糖水
第二十三步：
再直接盖上去, 最好是平的那一面朝上, 最上面的挤花会比较平均。
第二十四步：
一样的步骤挤上蒙布朗地瓜泥、不过尽量挤的整齐一点、只是因为我想要把地瓜泥全部用完、所以最后反而上面的比较丑一点。那大家如果不是很在意份量用不用的完的话、我觉得可以稍微挤干净漂亮一点、如果有买蒙布朗花嘴是最棒的、挤出来应该很漂亮。
第二十五步：
现在烘培材料行除了以前的那种慕斯贴膜之外、也有这种现成的珠宝盒、我觉得拿来做方形蛋糕真的很方便、而且也好保存、要送人也很漂亮。大家可以利用夏天盛产的地瓜及台湾特产的擂茶来做地瓜蒙布朗擂茶磅蛋糕、很有在地特色也好吃。