紫薯克拉芙缇

带着你心爱的她去莱芙缇吃西餐吧，克拉芙提其实是法国中部还有法国南部一个很平常的点心、就是作法把当地盛产的黑樱桃加入鲜奶油基底调制蛋奶液之后、直接放入烤盅烤熟、当做饭后的点心、而且各种莓果其实也都适合、是一个非常简便的饭后甜点。这一次改用了台湾的紫蕃薯来取代水果、一方面有漂亮的颜色、二方面是台湾水果适合做烘培点心的种类真的不多、所以改用紫蕃薯来取代黑樱桃、颜色漂亮又香甜可口、也是一个很有趣的口味。

1554 阅读 36 点赞

材料单

两颗蛋黄
约250克紫蕃薯两颗切丁
110克[原味]鲜奶油
55克乳糖
10克[原味]砂糖
一小撮喜马拉雅岩盐
40克[甜菜根]从原味香堤鲜奶油取
15埔里玫瑰淡酒
1小匙[甜菜根]甜菜根粉
200鲜奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这道甜点很简单、家里有鲜奶油的话随时都可以做、有点像是法式烤布蕾但是更简单。
第二步：
首先把紫薯去皮切成小丁
第三步：
我用微波炉强微波5分钟的方式
第四步：
大概让紫薯丁呈现7分熟的状态。
第五步：
在微波的时候就可以准备好克拉芙缇的蛋奶液。准备好两颗蛋黄、用手打或电动搅拌器都可以、再加入乳糖简单的搅拌均匀。
第六步：
因为乳糖的质地比砂糖细很多有点像糖粉跟砂糖之间、非常快就融化了、如果是用砂糖的话建议搅打久一点、让砂糖融化才不会沉淀在底部。
第七步：
然后再放入希马拉雅岩盐、埔里产的玫瑰淡酒来增加香气、最后在蛋奶液里面加入鲜奶油。
第八步：
原则上鲜奶油跟弹簧的比例就是一颗中型蛋黄、搭配上100 CC的鲜奶油、这样的比例通常不太会有落差。
第九步：
混合好的蛋奶液就平均分成两份倒到烤盅里面。
第十步：
因为要烤的东西比较少
第十一步：
我今天使用气炸烤箱设定200度c 15分钟直接用大火气炸的方式来烤。
第十二步：
设定的时间要看每个家里气炸锅的功率/热度来作微调, 但至少200~210度C烤温都要烤12~15分钟会比较保险
第十三步：
烤完之后尽快取出来放凉、因为烤盅的关係所以这道甜点放凉的时间比较久、那原则上烤好之后可以直接出来热热的吃、也可以放凉之后冰冷藏冰冰的吃、其实这样就非常好吃了。但因为今天还要做鲜奶油装饰、所以等到完全放凉才可以装饰。
第十四步：
等待放凉的时候来做香缇鲜奶油。因为配合紫蕃薯的关係、打算做成两个颜色、一开始先把香堤鲜奶油打到比较硬式的发泡、分成两份70克/40克。
第十五步：
小份的加入1小匙的甜菜根粉
第十六步：
拌匀之后就是漂亮的粉红色香缇鲜奶油、另外一个是白色的。
第十七步：
刚做好的时候可以稍微再回冷藏冰一下让鲜奶油比较定型。
第十八步：
使用挤花袋带有个小技巧、我都会用量杯或者是马克杯这种有把手的杯子、然后把市售三明治袋直接套进去、就可以很容易放入打发鲜奶油了。而且因为三明治袋很便宜、所以就不用再清洗回收、直接丢掉就好了、我觉得CP值很高。
第十九步：
做好的香堤鲜奶油就依照自己喜欢的方式、挤在紫薯克拉芙提上面作为装饰、上层的鲜奶油搭配着克拉芙提一起吃、冰冰凉凉有一种爽口的感觉。