家常卤肉新手入门食谱
卤肉不再那么可怕，不需要中药卤包，不需要太多调味料，只要注意其中几个小细节，也可以轻松出好菜! 新手不用担心，用心作菜一定可以端出好料理!
1248 阅读
18 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有材料备妥，才不会手忙脚乱
- 第二步：
肉的品质绝对是滷肉关键，五花肉肥油稍多，喜欢吃瘦一点可以选择梅花肉，请老闆切成你要的大小，将肉清洗洁净平舖在流理台上
- 第三步：
厨房纸巾将肉的水分吸干，避免油爆
- 第四步：
-滷蛋秘技- 酱油加水，将所有水煮蛋都沾附酱油水，加水主要是稀释酱油咸味
- 第五步：
确认所有的蛋都沾附酱油，三两下蛋就上色了
- 第六步：
中小火，平底锅放上滷肉，同时蒜头备用，肉入锅不要急着翻，慢慢的把猪肉的油逼出来
- 第七步：
翻面后会发现，肉局部逐渐开始煎成金黄色
- 第八步：
把油逼出来之后，放入蒜头爆香，蒜头香味飘出后，肉持续煎先把蒜头拿出，避免蒜头焦掉 *温馨小提醒- 蒜头后面会出水，有油爆状况，要小心
- 第九步：
煎好的肉会是这样漂亮的金黄色
- 第十步：
运用锅中的猪油炒糖，这个动作是整个滷肉过程最重要的!! 二号砂糖放入锅中，我大约是使用半汤匙的糖量，喜欢偏甜的南部口味可以加多一点，量随个人口味增减
- 第十一步：
糖炒成琥珀色，小火!! 炒得太久会变黑黑的，糖融化后就可以了，记得小火 小火 小火!
- 第十二步：
换炒锅，把刚刚炒的糖与肉，酱油、酱油膏、米酒放入炒锅，小火炒15分钟，不要急着加水，加水会让滷肉没有味道，这15分钟很重要，入味的关键因素!!
- 第十三步：
将炒15钟的肉及蛋，放入汤锅中，加水至8分满
- 第十四步：
小火续滚，再持续滷40分钟! 这样就大功告成啦!!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复