普洱茶炖香排骨

步骤

1. 第一步：
   1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2. 第二步：
   
3. 第三步：
   2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
4. 第四步：
   
5. 第五步：
   3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
6. 第六步：
   
7. 第七步：
   4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
8. 第八步：
   
9. 第九步：
   5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
10. 第十步：
    厨神贴士
11. 第十一步：
    1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
12. 第十二步：
    2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
13. 第十三步：
    3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
14. 第十四步：
    4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
15. 第十五步：
    5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
16. 第十六步：
    6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。