蒜香猪排

步骤

1. 第一步：
   1.准备食材，将里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗沥去水份，蒜头去膜，清洗干净，切末。
   
2. 第二步：
   
   
3. 第三步：
   2.将里肌肉片边缘筋膜切两刀做断筋(炸时才不会卷曲)，并以打肉锤或刀背向外缘轻锤肉片(肉会较嫩不柴)。
   
4. 第四步：
   
   
5. 第五步：
   3.将里肌肉片加入所有的醃料，用手拌匀，并稍加抓捏数下。
   
6. 第六步：
   
   
7. 第七步：
   4.以保鲜盒或保鲜带冷藏醃置至少2小时，（最好前一晚(日)准备）。
   
8. 第八步：
   
   
9. 第九步：
   5.准备适量的地瓜粉(先以少量为原则，不够再补)，将醃渍好的肉放到地瓜粉上，以手轻压，使其易沾附地瓜粉，将两面沾裹好
   
10. 第十步：
    (做要炸的片数(量)即可)。
    
11. 第十一步：
    
12. 第十二步：
    6.放著约2-3分钟，使其反潮。
13. 第十三步：
    
14. 第十四步：
    7.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(160度C)或以竹筷放入油锅，有细小大量的油泡即可放入猪排(1-3块，不要放太多，油温易快速降低易脱粉)。
15. 第十五步：
    
16. 第十六步：
    8.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。
17. 第十七步：
    
18. 第十八步：
    9.起锅以漏勺捞起沥油或用纸巾吸附一下油脂，即可切块或不切。
19. 第十九步：
    
20. 第二十步：
    10.盛盘，可依个人喜爱撒点胡椒(盐)或喜爱的沾酱。