《米奇蔓越莓法式奶酪塔》闲妻凉姆

步骤

1. 第一步：
   蔓越莓和葡萄干浸泡义式柠檬酒备用
   
2. 第二步：
   奶油切做小块放冰箱(夏天製作时建议放冷冻)至少半小时再使用。 低筋面粉、杏仁粉、砂糖和奶油用手指头搓成砂粒状 速度要快，奶油软化的话塔皮口感就不会酥了
   
3. 第三步：
   加入一个蛋快速拌匀，不要揉捏，揉捏会使面团出筋，塔皮就不会酥啰!把粉料按压进面糰里能够成团即可，不需要揉捏均匀
   
4. 第四步：
   把面团依照塔盘的数量分成数个放进塑胶袋里桿平放冰箱里，待软硬度好操作的时候取出铺上塔盘，再次放回冰箱冷藏半小时，烤箱预热170度烤10分钟，放凉备用。(烘烤前用叉子在塔的底部戳满洞预防烘烤时塔皮膨胀变形) *冬天时塔皮面糰视情况可以直接操作
   
5. 第五步：
   接着製做乳酪馅。常温软化的奶油乳酪用搅拌器以低速打至鬆软后加入砂糖继续低速拌至溶解，接着分次加入蛋黄拌匀。
   
6. 第六步：
   加入柠檬酒拌匀后筛入低筋面粉拌匀
   
7. 第七步：
   取另一缸盆倒入蛋白，高速打至粗泡沫时分次加入砂糖打至干性发泡(钢盆倒过来蛋白霜不会滴落)冰的蛋白比较容易打发唷!
   
8. 第八步：
   1/3的蛋白霜加入作法6的乳酪馅里拌匀，接着再倒入剩下的蛋白霜轻柔的拌匀
   
9. 第九步：
   在塔皮底部撒上浸渍过的葡萄干和蔓越莓，倒入拌匀的作法8，放进预热170度的烤箱烘烤30分钟(视塔盘大小调整，竹籤插入取出后没有沾黏即可)
   
10. 第十步：
    断面秀也是非常诱人呢!希望大家喜欢今天的米奇挑战! >