草莓舒芙蕾蛋塔

不含奶油的蛋塔馅加入打发的蛋白，取代鲜奶油，质地变得如舒芙蕾般的轻盈爽口，没有使用一般的塔模，利用家里现有的焗烤盘，塔皮则是用手捏一捏，加入一点个人巧思，在家里也可以享受自我风格的美味蛋塔。

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材料单

20公克[内馅]低筋面粉
1颗[内馅]全蛋（小）
10公克[内馅]细白砂糖
120CC[内馅]牛奶
1颗[内馅]蛋白
适量[内馅]草莓（装饰）
适量[内馅]粉糖（装饰）
120公克[塔皮]低筋面粉
60公克[塔皮]奶油
0.5公克[塔皮]塩
30公克[塔皮]粉砂糖
1颗[塔皮]鸡蛋（小）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
塔皮材料。焗烤盘（长约20公分，宽10公分，深3公分烤盘）
第二步：
製作塔皮：将低筋面粉和粉砂糖过筛入盆中备用。蛋打散成蛋液备用。
第三步：
冰奶油切成小丁后，放入步骤2，用手撮成粉粒状。加入蛋液，先用筷子搅拌，然后用手按压，至看不到粉状，然后整成圆形。（不要揉）上下用保鲜膜舖好。
第四步：
隔着保鲜膜，用桿面棒桿成比烤盘大的面皮（约5公釐厚），放入冷涷库10分钟后，再放入冷藏室备用。（冰至少30分钟以上，我冰半日）
第五步：
烤盘涂上冰奶油，撒上低筋面粉，然后放冰箱冰30分钟。
第六步：
塔皮拿出来后，把保鲜膜一面拿掉后，另一面朝上舖在烤盘上，边边和底部轻压固定，多出来的切掉，然后用手指在边边上折出花纹。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰约至少30分钟。我冰了一晚，隔天才烤。
第七步：
烤箱预热200度。舖上铝箔纸，上面放上重石或不要的豆子（我放红豆），然后放入烤箱190度烤15分钟，然后拿掉豆子和铝纸，再烤到金黄上色为止，约再烤10分钟。因为我的烤盘较大，所以时间较长，适烤盘和各家烤箱做调整喔）
第八步：
烤出来放凉。
第九步：
草莓冲洗干净后，用餐巾纸吸水，切半备用。烤箱预热200度。
第十步：
製作蛋塔内馅：盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均匀（不用打发），然后倒入牛奶（不用加热），再搅拌均匀，面粉过筛分次加入拌均匀，然后整个过筛，再倒入小锅中，开中小火加热，一边搅拌，至边边冒泡后，转极小火，持续搅拌至浓稠。倒入盘子，上面紧贴保鲜膜，放在冰块上（赶时间）降温。有时间，就自然室温放凉成蛋塔馅。
第十一步：
蛋白分次加入砂糖打发至直立出角状。
第十二步：
蛋塔馅放入盆中，搅拌一下后，把打发蛋白分次放入拌匀（不要过度搅拌，以免消泡）。
第十三步：
倒入烤盘中，上面放上草莓。放入烤箱，200度烤5分钟，降至190度烤30分钟。
第十四步：
烤好放凉再撒上粉糖。
第十五步：
放凉后再切会切的比较漂亮。热热的吃，是像在吃舒芙蕾。若是冰冰箱再吃，则口感会变得比较紧实，接近布丁。