低失败率 【柠檬派】

步骤

1. 第一步：
   将食材备齐，吉利丁片泡冷水软化备用(也可使用吉利丁粉)。
   
2. 第二步：
   将面粉过筛使用。
   
3. 第三步：
   加入杏仁粉(新鲜颗粒杏仁打成粉)，可增加派皮风味(不加也可以)。
   
4. 第四步：
   纯糖粉过筛，这里使用纯糖粉(细砂糖磨成粉)，一般市售糖粉皆含有淀粉，如果没有又买不到纯糖粉可用各种糖类或细砂糖，但派皮就会有砂糖颗粒(另一种口感也有些人喜欢)。
   
5. 第五步：
   粉类混合后加入室温无盐奶油。
   
6. 第六步：
   将无盐奶油和所有粉类，用手搓揉均匀无颗粒。
   
7. 第七步：
   所有粉类与奶油均匀混合后，加入一颗全蛋拌匀即可(不需搓揉)，盖上保鲜膜冰入冰箱冷藏备用。
   
8. 第八步：
   冰箱取出派皮，冰过后不易沾黏好操作，桿平后放上派模，切除多余的派皮整平，用叉子在上面戳些孔洞，避免烤的过程中起泡。
   
9. 第九步：
   烤箱预热180度10分钟，放入烤箱上下火以180度25~30分钟，上面可放一层烤纸，上面放上烤派石或是耐烤重物，压在派上避免烤派过程中受热膨胀不平，差不多受热后，将烤纸和重物取出，让派皮均匀上色至金黄，就可以放凉备用。
   
10. 第十步：
    柠檬汁、水(1:1)、糖(可以依喜好酸甜度调整120g~180g，怕酸可多加点糖中和酸)、3颗全蛋、柠檬皮(只取绿色)，以中小火隔水加热方式，慢慢将食材均匀混合(注意温度避免成蛋花汤)，中间不可停止持续搅拌，避免烧焦。
    
11. 第十一步：
    隔水加热煮至开始凝结稠状。
    
12. 第十二步：
    凝结稠状后，就可以加入无盐奶油，让内馅滑顺光亮熄火后，加入软化后的吉利丁片(或少量水拌匀的吉利丁粉)，搅拌至均匀融化即可。
    
13. 第十三步：
    将内馅过筛，过滤去除加热后的蛋膜、杂质影响口感，倒入派皮中，冰入冷藏凝固或1 晚，就可切块直接食用啰!!!
    
14. 第十四步：
    或是也可在柠檬馅上层，加入义式蛋白糖霜增加口感及装饰。 ●作法:将水和砂糖煮至110度，同时将蛋白打发过程，慢慢加入糖浆(避免一次全加烫熟蛋白)，直到蛋白打发，可再加入些许柠檬汁调味冷藏备用，在派上随意铺上一层糖霜，也可使用挤花袋作装饰，用喷枪或是放进烤箱用上火180度烤个5-10分钟上焦糖色即可。