桑椹果酱戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   製作蛋白霜：取一个盆子，放入蛋白和细砂糖，以电动搅拌器用低速打散，再转高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起会垂下去），加入柠檬汁，继续用高速打至发（用刮刀舀起蛋白霜会挺住，约五分钟，避免打发过度而成现油水分离）。
2. 第二步：
   製作蛋黄糊：取另一个盆子，放入蛋黄，用打蛋器打散，加入果酱和水用打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油搅拌均匀，加入已和泡打粉一起过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3. 第三步：
   混合蛋白霜和蛋黄糊：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入都用刮刀轻轻画半圆拌匀，避免搅拌过度。再将混合后的面糊放入六吋分离式蛋糕模中（放7-8分满即可，避免烘烤时因面糊膨胀满出来变成蕈菇状），将蛋糕模抬至离桌面20公分高后，放手让它掉下去，连续二至三次，并用筷子微微平行搅拌（把面糊里的气泡逼出来）。
4. 第四步：
   烘烤：放入已预热的烤箱，用190度C烘烤10分钟，用刀子轻轻将蛋糕表面划开，可划十字或像照片一样把蛋糕分成六份皆可（因戚风蛋糕烘烤时表面会裂开，为避免裂成不规则状，事先划开较美观），再再继续烘烤20-25分钟。
5. 第五步：
   放凉：烤完后需立刻取出蛋糕模，同步骤三将蛋糕往下丢二次，再插入倒扣架（避免倒过来放时压到蛋糕），将蛋糕模倒过来静置。（避免蛋糕放凉后会往内缩往下凹陷）
6. 第六步：
   脱模：等蛋糕完全变凉后，用蛋糕脱模刀将蛋糕侧面和蛋糕模分离（脱模刀插进蛋糕和蛋糕模交界处后，延着交界水平移动，避免上下挫），用刀子将蛋糕底部和蛋糕模分离。
7. 第七步：
   製作镜面果胶：吉利丁片泡入凉水，待吉利丁片变软后加入细砂糖，用小火加热，一边加热一边搅拌至混合均匀即可（避免煮吉利丁），放凉但尚未凝固时，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上装饰，待果胶凝固后即可享用。