红玉奶茶戚风蛋糕
为了糖尿病的婆婆特别做的蛋糕,用上了台茶18号-红玉搭配健康的棕榈糖来增加戚风蛋糕的风味,棕榈糖打出来的蛋白霜就像鲜奶油一样细致,整个蛋糕的风格仍是维持戚风蛋糕该有的空气感,冰一晚后更好吃. 也欢迎到我的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。
- 第二步：
将茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要挤干喔,要不然拌粉时水份会不够.
- 第三步：
再将奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油时可先将蛋黄先打散.
- 第四步：
接着将加热后的奶油奶茶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌.
- 第五步：
接着筛入低筋面粉.
- 第六步：
轻拌到面粉都溶化。完成蛋黄奶茶糊.
- 第七步：
蛋白略打发后加入柠檬汁。
- 第八步：
再分3次加入糖，用中低速打到蛋白出现打痕后转低速打到硬发泡。因为棕榈糖颗粒较粗,故用中低速打才会打的均匀.
- 第九步：
搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到160度。
- 第十步：
先舀1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀。
- 第十一步：
再取1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀
- 第十二步：
接着将蛋黄奶茶糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。
- 第十三步：
ㄧ定要快速但轻柔的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。
- 第十四步：
装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。
- 第十五步：
入烤箱用160度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。接着再进烤箱烤12-15分钟即可。
- 第十六步：
将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。
- 第十七步：
待完全放凉后，再进行脱模即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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