酱拌猪肚

步骤

1. 第一步：
   1．将猪肚去净肚壁的油脂和杂物，冲洗干净，再放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2. 第二步：
   2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3. 第三步：
   3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4. 第四步：
   4．将猪肚放入酱汤中，以小火酱约45分钟，然后关火再焖10分钟。
5. 第五步：
   5．将猪肚捞出后晾凉切片，再加入青、红椒角和香油拌匀，即可食用。
6. 第六步：
   料理小百科
7. 第七步：
   1．猪肚含有蛋白质和脂肪，对肠胃虚弱的体质有益，挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
8. 第八步：
   2．清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉，除去黏液后再用清水冲洗，烫煮2分钟后，刮去肚尖黄色硬皮，即可完全洗净。
9. 第九步：
   3．猪肚易变黑，酱制后要注意保存，最好当天做当天食用。