油泡爽肚

步骤

1. 第一步：
   1、将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，
2. 第二步：
   2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2
3. 第三步：
   厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
4. 第四步：
   3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；
5. 第五步：
   4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
6. 第六步：
   5、将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
7. 第七步：
   6、炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1
8. 第八步：
   分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
9. 第九步：
   7、炒锅回放火上，先放青红椒然后下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。