酱爆肚仁

步骤

1. 第一步：
   1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
2. 第二步：
   2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加甜面酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精，待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
3. 第三步：
   材料替换
4. 第四步：
   将肚仁改为鸡脯肉丁，称酱爆鸡丁。
5. 第五步：
   口味变化
6. 第六步：
   去掉甜面酱，加上香菜段，称芜爆肚仁。