老妈蹄花

步骤

1. 第一步：
   1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。
2. 第二步：
   2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。
3. 第三步：
   3、锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫。
4. 第四步：
   4、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时。
5. 第五步：
   5、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制。
6. 第六步：
   6、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
7. 第七步：
   7、老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制，陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。