蒜香川味糊辣蹄

步骤

1. 第一步：
   1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。
2. 第二步：
   2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。
3. 第三步：
   3、锅内留底油烧至六成热，下蒜瓣（改成滚刀块）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均匀，放蒜苗段提味出锅即可。
4. 第四步：
   创新点
5. 第五步：
   “糊辣羊蹄”原来是道蒸菜，成菜中的羊蹄发黑，口感没特色，造型也不美观，这个改良后的糊辣蹄，口感更丰富、造型更漂亮。