「珍珠奶茶布丁」我把珍奶变成布丁了

步骤

1. 第一步：
   焦糖液製作完后，趁热马上倒入布丁玻璃杯中，每杯约2～3克，焦糖液冷却后，放一旁待用 （焦糖液做法请参考： 步骤1～5有说明製作方式）
   
2. 第二步：
   蛋黄置于打蛋盆中，用打蛋器打散
   
3. 第三步：
   将细砂糖加入蛋黄液中，并快速搅拌均匀，避免砂糖吸走蛋黄液的水份，造成结晶状况产生，结晶一旦产生就不会消失喽，所以请马上拌匀
   
4. 第四步：
   搅打到感觉不到砂糖颗粒感，且蛋黄液有一点阻力、颜色反白，即可放在一旁待用
   
5. 第五步：
   锅中放入鲜奶油、牛奶、有机香草精及伯爵红茶粉，中火加热并持续搅拌 （如果怕红茶粉拌不均匀，可以先加牛奶调成红茶膏酱，再拌入牛奶锅中） 同步可以预热作动电锅、蒸炉或深锅煮水
   
6. 第六步：
   加热至50～55度之间即可离火
   
7. 第七步：
   倒1/3红茶牛奶液至蛋黄液中，边倒入边搅拌
   
8. 第八步：
   将搅拌好的蛋黄液倒回红茶牛奶锅中，搅拌均匀
   
9. 第九步：
   准备筛网进行过筛，筛网贴近盆底，可以减少倒布丁液时气泡的产生，重复过筛2～3次
   
10. 第十步：
    将布丁液倒入布丁玻璃杯中，约8分满
    
11. 第十一步：
    如布丁液上有小气泡，可以用「食用级酒精」喷除小气泡，如无，可以用厨房餐巾纸盖上把气泡吸附掉
    
12. 第十二步：
    布丁玻璃杯上盖上硅胶盖（我使用的容器是杯子连同盖子都可以耐热，如果没有这种耐热的盖子，请以锡箔纸取代），防止蒸布丁时水灌入布丁杯中 取一深盘，底部铺厨房餐巾纸，布丁杯放进盘中，灌入热水（我使用95度热水）至布丁液1/3～1/2的高度，放入预热好的电锅、蒸炉或是深锅 蒸25分钟，即可出炉
    
13. 第十三步：
    蒸完的布丁，放室温散热约30分钟，盖上盖子，放入冷藏冰3小时就完成了
    
14. 第十四步：
    享用时放上煮熟的珍珠，即可享用喔 珍珠的煮法可以参考：>