气炸锅 纽约起司蛋糕 🥧

步骤

1. 第一步：
   底模抹上油脂并贴附一张等圆底面积的防沾烤纸 奶油乳酪切成小丁块状、放置室温约一小时自然软化，或将乳酪丁直接采强微波加热25秒亦可达到相同效果。未软化足够的冰凉奶油乳酪容易结块，同时不易与蛋液乳化。 没酸奶酪时，可直接以35%动物性鲜奶油30g加上柠檬汁20g混拌均匀、静置十分钟后使用亦可取代酸奶酪。
   
2. 第二步：
   饼干底以摄氏190度烘烤10分钟出炉，出炉时趁热再以平底工具将饼干底填压札实、放凉使用。(饼干底填压扎实可避免后续乳酪面糊渗透、影响口感) 低筋(中筋)面粉与砂糖混合均匀备用 软化室温奶油乳酪倒入搅拌钵，搅拌。
   
3. 第三步：
   混拌奶油乳酪2~3分钟或直到呈现柔顺半泥状为止，接续在搅拌状态下逐步加入预拌好的面粉砂糖直到用尽。 接续加入酸奶酪、香草精继续混拌约1分钟，之后在中速搅拌状态下，一次加入一颗室温鸡蛋，等待混拌至均匀无蛋液状态再加入下一颗蛋液直到用尽。
   
4. 第四步：
   鸡蛋全数加入后至少保持混拌3~4分钟时间。鸡蛋与奶油乳酪混拌的动作非常重要，一定要非常均匀、作用足够时间，乳化完全才不会出现裂纹。 将乳酪面糊以中型网目滤网过滤，把不易搅散的奶油乳酪再细切，最终再加入柠檬皮屑混拌拌匀。
   
5. 第五步：
   放凉饼干底烤模底部包裹2层铝箔纸建立隔水、烤模内壁喷上防沾烤油或涂上奶油。起司面糊倒入烤模前先在桌面敲击数次让气泡尽可能排出 (避免裂纹的可能性)，再一次倒入饼干塔底上，并以竹籤划破面糊。
   
6. 第六步：
   气炸锅注入热水至一半左右高度，送入气炸锅后将温度调至190度20分钟，可拉出看一下颜色状况160度10分钟，时间到达后再运用余温继续自然降温10-15分钟后移出。 烤模移出后，剥掉底部铝箔纸、直接放到网架上自然凉透至室温状态再移入冰箱冰凉至少6小时才适合分切。