煮出粒粒分明又松软的蜜红豆

我最喜爱外观粒粒分明，咬下之后口感却是松软无比的蜜红豆，这次教的做法很麻烦，但是我觉得很好吃，要煮得好也不是那么容易，必须花很多时间顾着，所以要做这道蜜红豆，请找个悠闲的时间，因为它慢工出细活，若是煮得好，就能够做出和果子那般高级口感的蜜红豆，用来做甜点、或是直接加牛奶吃都非常美妙。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

2093 阅读 114 点赞

材料单

1量米杯红豆
3量米杯水
6大匙二砂糖
少许盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把红豆洗干净，泡水2小时后，把水沥干，红豆放入冷冻库2~3小时(更久也行)，冷冻好的红豆取出，这时是冻成一团的，所以要泡一下水让它们散开。接着取一干净深锅，放入3量米杯水，红豆也放进去，开大火煮滚后，关火，盖上锅盖闷半小时。
第二步：
时间到了之后，打开锅盖，再次开大火煮滚，滚了就转成最小的火，然后盖上锅盖煮半小时，期间可以时常打开盖子搅拌一下，中途若是煮到没水，请加入少量热开水进去，不要让它烧干，会焦掉。煮好后，盖子盖起来，闷15~20分钟。
第三步：
闷好后，打开锅盖，轻轻的把红豆搅拌一下，如果觉得水份太少，可加入少量热开水，不需要加太多。这时候可以拿几粒起来吃吃看，通常这时的状态已经是鬆软了，如果觉得还没达到喜欢的鬆软度，可再次煮滚关火闷15~20分钟，重复此动作，达到觉得自己喜欢的口感为止。
第四步：
接着开大火煮滚，再转小火，加入糖和盐煮至溶化后，再次开大火煮滚，关火，闷15~20分钟。糖量可自行增减，我通常会做的偏甜一些，这样的话拿来加牛奶吃就会变得甜度刚好。加二砂糖的风味会比白砂糖香，如果加白砂糖也没关係。
第五步：
闷好后取出放凉，可放在保鲜盒里冷藏保存，冰过夜隔天再吃，会比较入味好吃。
第六步：
粒粒分明的蜜红豆，看起来很可口，亮晶晶的外观像是宝石，真是美丽。