香葱肉包子

步骤

1. 第一步：
   内馅准备300克猪绞肉,可以选择肥一些的绞肉,包子口感较佳
   
2. 第二步：
   先取100克猪绞肉来製作炒香的熟馅 製作 洋葱切细丁,炒出香气,放入猪绞肉炒製香气释出颜色变白,加入两大匙油葱酥炒香,最后加入1/2大匙老抽,呛出香气 *使用老抽为的是增加香气以及色泽,老抽本身并不咸 *若无老抽可以用一般色较深的酱油製作,但因酱油会咸,等会儿调肉馅要适量斟酌一下!记得将肉馅放凉备用
   
3. 第三步：
   肉馅放全凉之后(放全凉再使用,肉馅才不易搜掉), 放入200克绞肉中,加入内馅2调味料,除了水以及青葱! 拌匀, *这步骤中加入的煮菜油是增加肉的滑口感,一般会用在肉挑选较瘦时,拌入些油加入,跟一般再加入猪板油有相似的效果
   
4. 第四步：
   拌匀之后,分2-3次,将30-50克水拌入肉馅中,这是打水的动作, 水的用量会依肉的状态所需不同,但一般我习惯不会打太多水!肉的状态为带弹性可撑起,非瘫软状态 肉馅製作好之后,若有足够时间,可以让肉馅静置30分钟, 要开始包包子时,在拌入切细的葱花即可,太早拌入,葱花会出水,影响口感
   
5. 第五步：
   包子皮製作： 将包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分钟
   
6. 第六步：
   均分12-13等分,每颗约50克
   
7. 第七步：
   取一麵糰,先用手掌压稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉馅40克肉馅
   
8. 第八步：
   收好口,依序将包子包,33度发酵至手压会慢慢回弹且留下淡淡指痕 即可入锅蒸
   
9. 第九步：
   入炉中大火, 水滚蒸15分钟,记得锅边留细小缝, 我并没有包布巾,但因开细小缝锅盖是打斜的,在 我製作过程中并没发生有水滴到的状况; 15分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子
   
10. 第十步：
    时间到即可出炉
    
11. 第十一步：
    享用