客家炸婆菜

步骤

1. 第一步：
   准备动作：1.把芋头去皮，利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去，这里比较不影响口感，利用工具刨成薄片。*香菜切小段*或是家里有刨丝器直接刨成丝
   
2. 第二步：
   把芋头跟地瓜分别切成丝
   
3. 第三步：
   把芋头跟地瓜用水洗一下，把过多的淀粉洗掉
   
4. 第四步：
   沥干水分备用
   
5. 第五步：
   调製粉浆（低筋面粉，玉米粉，酥炸粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉）先混合拌匀，冰水慢慢加入，这个粉浆浓绸度约跟美奶滋差不多，是可以流动的！不会太浓绸
   
6. 第六步：
   因为是加入冰水，粉会有些拌不开，我会过筛让粉浆均匀一些*加冰水这样炸出来会比较酥脆
   
7. 第七步：
   把地瓜，芋头，香菜放入与粉浆拌匀
   
8. 第八步：
   拌匀后用手抓起一球，要有一定的量，这样炸好才有厚度*这样炸出来的婆菜，会外酥内软
   
9. 第九步：
   准备一锅油，油加热，到高油温约180度，这样放入食材才会定型，第一次炸定型就可以先把食材取出。*油温测试方式，可用竹筷放入，筷子旁快速冒很多泡泡，就差不多可以放食材
   
10. 第十步：
    要二次回炸，开大火，把油温拉高，这样炸出来的食材才不会太油腻，表面金黄就可以取出
    
11. 第十一步：
    美味上桌1.食材要刨成薄片，这样熟成的速度就会很快，只要在意有没有金黄上色即可2.这个份量会有点多，可以做8～10个看自己每次抓的量。家里人不多份量可以减半。3.这个炸婆菜冷了，就不酥脆，如果隔餐要吃，可用烤箱用150度回烤个8分钟，这样可以有微酥的口感。