不发黑凉拌莲藕

步骤

1. 第一步：
   所有食材洗净晾干备用~不吃辣者辣椒可以省略不用，或改用辣度低的大条长辣椒增添风味即可。 葱或香菜皆适合这道凉拌菜，可依照个人喜好都加或择一或都不加~无妨。 莲藕~去皮切片后净重约280克左右。 （凉拌之藕片不宜切太厚）
   
2. 第二步：
   莲藕切片后可以泡入加了适量白醋的水盆中片刻，这道程序可以防止藕片氧化变黑，同时去除一些表面的淀粉质，让凉拌后的藕片更脆口，之后洗净捞出备用。 再烧开一锅水，同时倒入一大匙醋煮开后加入藕片汆烫约1分半~2分钟。 （勿烫煮过久以免藕片软化影响口感。） 接着再次捞出冷水冲洗几次散热备用。
   
3. 第三步：
   最后准备一小锅纯净水+少许白醋和适量冰块，再放入前一个步骤冷却后的藕片，让藕片暂时泡在冰水中冰镇片刻备用。
   
4. 第四步：
   趁着藕片冰镇片刻的时间可以开始调配凉拌酱汁。 辣椒或干辣椒去籽后再切末（不吃辣可省略），少量嫩姜末有非常好的提味效果，蒜末多寡可依照个人喜好添加。 拌入葱花或香菜末风味都不错，随个人喜好选用即可，食材表列仅提供参考。
   
5. 第五步：
   将处理好的所有辛香料放入酱料碗中，再加入食材表里的所有调味料拌匀至糖溶解即可。（此份量酱汁搭配食谱的藕片份量，个人觉得刚刚好，酱汁的醋我用的是恆泰丰行的香醋，建议使用白醋类不建议使用深色乌醋。） 👉《酱汁口味和份量仅供参考》 最好的方式是先试味尝尝，再依据个人家中喜好的口味浓淡再做微调增减即可。
   
6. 第六步：
   最后将泡在冰水中的藕片捞出沥干放入搅拌盆中~倒入全部的酱汁充分拌匀即可。 建议拌匀后盖上盖子或保鲜膜，先放到冰箱冷藏一会儿会更入味喔！之后再取出盛盘即可美味享用了。
   
7. 第七步：
   这道凉拌菜不建议一次做太多~ 当日鲜食风味最佳，若有剩余，保鲜盒装冷藏，隔日儘快吃完即可。