酸甜可口夏日乳酪蛋甜点

夏天最好吃的一款青柠芝士蛋糕，酸甜可口，冰凉又清香，免烤箱，0失败，最适合炎热夏天的甜点，就是百香果生乳酪蛋糕了，酸酸甜甜的，冷藏吃起来滑嫩，冷冻吃起来像冰淇淋～这次，一样是使用云也居一休閒农场的友善耕作百香果，无农药、无化肥的果实，总是非常有果实的自然原味～

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材料单

6吋圆模参考份量
80g奇福饼干(消化饼或丽滋饼也可)
30g无盐奶油
250g奶油乳酪
60g砂糖
45g百香果汁(也可柠檬汁+百香果汁
100g无糖优格
10g百香果粒
50g百香果酱
50g开水
2片吉利丁片
100g鲜奶油
10g砂糖(加入鲜奶油中使用)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
奇福饼干放入保鲜袋，在使用桿面棍敲碎、桿碎，把饼干末弄得越细越好
第二步：
无盐奶油微波融化至液体状后，加入饼干粉混合均匀
第三步：
倒入模具中压紧压平～＊模具底下可放入一张圆形烘焙纸，这样比较好脱模
第四步：
鲜奶油与砂糖放入搅拌缸中打发，打至9分发即可（鲜奶油呈现会流动、有纹路的状态），打好后先冰起来备用＊鲜奶油有打发，生乳酪的体积会澎一点，吃起来比较绵密，如果没有打发的会，口感会比较紧实，体积也会比较矮
第五步：
1.先将吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。 2.浸泡约5-8分钟后，可以拧干捞出来使用。＊吉利丁遇热会溶解，所以浸泡的水不可以用常温水、热水浸泡，不然它会消失在水中唷
第六步：
奶油乳酪、砂糖放入钢中后，可准备一个大一点的外钢，放入热水，然后搅拌软化后，再搅打均匀。＊不隔水加热直接搅拌也是可以的，但要搅拌比较久，乳酪颗粒才会变小
第七步：
加入优格，搅拌均匀
第八步：
加入百香果酱，搅拌均匀
第九步：
加入软化的吉利丁充分搅拌均匀。＊可使用隔水加热的方式，先挖一匙乳酪馅与吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪馅中搅拌均匀。
第十步：
先拌入一匙鲜奶油混合均匀后，再加入剩下的鲜奶油，轻柔切拌均匀
第十一步：
乳酪馅倒入模具中
第十二步：
左右摇晃平整后，冷藏1-2小时，表面不会晃动，即可开始制作果冻液倒入。
第十三步：
百香果汁、开水、百香果粒，搅拌均匀
第十四步：
加入泡水挤干的吉利丁，搅拌均匀＊果冻液搅拌时，要小力一点，才不会产生气泡，到时果冻镜面会不好看喔～
第十五步：
倒入生乳酪上方，冷藏3-4小时后，就可脱模完成！
第十六步：
＊使用6吋活动模脱模时，只要轻轻往上推，生乳酪就会很漂亮的跑出来了～所以我个人满推荐用活动模制作的，如果使用慕丝圈，建议就用放上塑胶围边，不然脱模时…..你会乐极生悲。