双色焗薯条配芝士酱

步骤

1. 第一步：
   烤箱预热至220度。
   
2. 第二步：
   焗薯及紫薯去皮切条，浸在热水10分钟，吸干表面水份后，加入2茶匙油及半茶匙盐拌匀。 📝浸泡热水，可冲走马铃薯表面的淀粉，而内部可吸收更多水份，烤出来的薯条就会外脆内软。
   
3. 第三步：
   牛油纸铺好烤盘，把薯条铺平放在牛油纸上烤约20-25分钟(以牙籤能戳过为准)，期间要翻动2-3次，让薯条均匀受热，烤至金黄色即可。 📝一定要用牛油纸，用锡纸的话薯角很容易黏着锡纸。 📝用高火烤马铃薯，令它的表面干化变脆，而干化的外皮把水分锁在内部，做成蓬鬆的口感！
   
4. 第四步：
   牛奶及糖放入小锅中，用细火煮热，加入芝士碎煮溶。 📝牛奶要不时离火，防止煮滚，油水分离。 📝用车打芝士、烟熏芝士等，味道会较香浓。 📝用片装芝士的话可减少牛奶份量。
   
5. 第五步：
   蛋黄放大碗中。芝士汁降到80度以下，加入蛋黄中拌匀。
6. 第六步：
   回锅，细火煮至略见纹路，即倒入碗中停止加热。加入黑椒碎、烟熏甜椒粉smoked paprika 调味。 📝要不时离火，防止煮滚。