啤酒芦笋鲜虾饭

步骤

1. 第一步：
   虾去壳挑肠泥(虾头保留并将长卤剪掉)，虾仁用1/4茶匙胡椒盐、盐少许、香油和米酒各1大匙腌渍10分钟入味。
   
2. 第二步：
   适量油热铸铁锅(我是用20公分的)先将虾头煎到两面转红后放在依序放入老姜片和洋葱丝拌炒均匀。
   
3. 第三步：
   啤酒和红枣加入，盖上锅盖中小火煮约15分钟后将浮渣捞除，虾头拿掉后滤出虾高汤并放凉。(洋葱丝和红枣保留)
   
4. 第四步：
   美国中粒米洗净后放入铸铁锅中并倒入虾高汤(份量必须要2量米杯如果不足就加点水补足)及高汤粉浸泡20分钟。
   
5. 第五步：
   等待米浸泡的同时先将蒜末和虾仁炒熟(颜色转红就盛起避免过熟)，再将芦笋(斜切成段)和辣椒片加上少许胡椒盐炒出香气。
6. 第六步：
   洋葱丝和红枣放回浸泡米的铸铁锅中，盖上锅盖中火煮9分钟(途中不可以翻拌！！)，打开锅盖此时米饭应该吸收汤汁9成左右了，转小火再煮2分钟把水分收干。
7. 第七步：
   将起先炒好的虾仁和芦笋放在饭的上头，淋上1大匙麻油盖上锅盖转大火煮1分钟后关火焖15分钟加上酱油和胡椒盐调味即可。