免揉欧式面包-维也纳牛奶餐包

步骤

1. 第一步：
   混合面糰- 将酵母撒在牛奶上静置一分钟，待酵母沉至盆底时搅匀。再依序加入糖、盐、融化的奶油及面粉搅拌至看不到干粉。静置15分钟。
   
2. 第二步：
   折迭面糰-拉扯并折迭面糰一次，以90度转动料理盆再折迭一次共折8次后，静置15分钟。重覆前述动作共4次至面糰呈光滑有弹性后即可放入冰箱冷藏发酵18-22小时。（若要当天烘烤则折迭5-6次。）
   
3. 第三步：
   基本发酵-室温下发酵1小时至2倍大即可拿出切割成7个小面糰，分别滚圆中间鬆弛15分钟左右。（记得盖上保鲜膜或布以保时持湿润） **冰箱冷藏发酵取出时，鬆弛时间请多一些至回到室温比较好操作。
   
4. 第四步：
   整形- 先将面糰压扁拍出旧空气，往下折1/3，另一边也往上折后再将面糰对折一次压紧，收口朝下将面糰揉成棒状。
   
5. 第五步：
   最后发酵-整形好的面糰先刷上一层蛋液，放在温暖处发酵75分～90分钟左右，到2倍大。
   
6. 第六步：
   再次整形-剪刀沾上蛋液，由面糰表面中央开始剪出花样，放在温暖处再次发酵10-15分钟左右。（因发酵后整形，面糰容易下塌）
   
7. 第七步：
   烘烤- 以220度预热烤箱，待完成最后发酵后，轻轻刷上一层蛋液，即可放入烤箱以220度烤15～18分钟。烘烤时若表面己上色，可关小上火温度或盖上烘焙纸，中间也可适度转向以利颜色会较均匀。（因个别烤箱状况不同请自行调整烤温及时间）