CDE如何轻易煎出纽约客牛排

步骤

1. 第一步：
   将牛排置于室温待自然退冰后把密封口剪开，把血水印干然后可以开始调味。将调味料均匀抹在牛排两边。腌的时间不用很久，大概3~5分钟就可以了。 由于我个人喜欢原味，所以我会直接煎。 其实有很多厨师都说顶级的牛排可以直接煎不用调味，应该等熟了之后才调味。
   
2. 第二步：
   先把火开最大，让平底煎锅烧到红红的，因为在高的温度中，牛排的水份(肉汁)才可以俾锁住。现后，下少许橄榄油，等到锅子冒烟， 即刻把牛排放进锅子中间开始煎第一面，放下就不许动来动去。 牛排每边煎约2½~3分钟。
   
3. 第三步：
   下玫瑰盐及现磨黑胡椒，把牛排反转，再煎两½分钟。其实煎每一面的时间视乎牛排大小／厚度及要求牛排出来的熟食程度等等因素。 于煎好的第一面下适量玫瑰盐及黑胡椒 (因为我煎前还没有做任何调味) 。
   
4. 第四步：
   待第二面煎到差不多，用大蒜擦牛排(可以省略或用蒜粉) 。
   
5. 第五步：
   再下两片奶油 (亦可以省略) 。原因是奶油可以令到牛排更香酥，及呈现金黄色。
   
6. 第六步：
   现在把牛排周边(带有脂肪等部份)也煎一煎，将肉汁锁紧。
   
7. 第七步：
   盛碟，待5~8分钟才可以切，否则会有血水渗出。把牛排于45 度厚切片。薄切会流失肉汁。
   
8. 第八步：
   刚刚的锅子不用洗，开火放入奶油及蒜瓣炒至金黄
   
9. 第九步：
   加入秀珍菇及适量玫瑰盐及黑胡椒调味。这么秀珍菇都可以吸收刚才的肉汁。 熄火上碟。