香煎牛排

步骤

1. 第一步：
   备料: 1.牛排须放置冰箱铁架，冷藏、退冰、风干减少水份。 2.烹煮前15-20分拿到室温回温。 3.用叉子将肉段筋。
   
2. 第二步：
   铸铁锅烧至冒烟，加入油烧至油纹出现，牛排下锅前，擦干撒上盐巴及黑胡椒，若牛排油脂肪较多，可先煎脂肪部位，且少放一些油，油选择烟点较高的油。
   
3. 第三步：
   个人不推荐计算煎的时间，因为无法预测肉的温度，观察牛排煎的状况，上色是否足够，上色后翻面持续煎两面上色。
4. 第四步：
   两面上色漂亮均匀后，煎侧面，都上色后，起锅放置铁架静至，并让铸铁锅稍微降温。
5. 第五步：
   热锅降温主要是怕蒜头和奶油烧焦，降温后若温度不够，可开中小或回温，放入奶油、蒜头、百里香，再将牛肉放入。
6. 第六步：
   使用锅中奶油浇淋牛肉，食材擦拭牛排，10-15秒翻一次，让两面均匀受热。
7. 第七步：
   要按压肉身测试肉的回弹力，参照手指腹也好，手臂也好，经常煎牛排，就会有自己的经验，若判断不准，就用温度计。
8. 第八步：
   起锅静至10-15分，完成。