瀑布牛肉冷面

步骤

1. 第一步：
   将食材洗净备用。
   
2. 第二步：
   将长糯米放在热锅干炒(或烤箱)，直至变黄上色为止，再将长糯米与干辣椒一齐放入搅拌机(或研磨钵；可以考验耐心!)研磨(粗粒状；研磨时很香)。
   
3. 第三步：
   牛排肉入平底锅，双面煎微焦后，转小火，让锅底平均受热，再煎至所要的熟度。(笔记；煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失，柴柴的。)
   
4. 第四步：
   另一边用小锅取水煮面，水滚后加入面条，约煮2分半钟捞起面条过冷水，因为今天要作的是冷面，所以捞起后要用橄榄油稍微拌一下增加香度与避免面条纠缠，放在一旁待凉。
   
5. 第五步：
   所谓的瀑布牛肉就是烤牛肉再加一点小小的装饰，是泰式料理中颇受欢迎的料理。
   
6. 第六步：
   将煎好的牛排切片，加入切细的红葱头与薄荷叶以及碎糯米辣椒佐上柠檬汁与鱼露(比例1:1)稍微搅拌后(也可事先将红葱头+薄荷叶+碎糯米辣椒+柠檬汁+鱼露调味料拌匀再倒入牛肉搅拌)。
   
7. 第七步：
   将牛肉片与真面堂面条共同摆盘，盘饰再摆上切段的生缸豆，对切的小蕃茄，黄瓜片，一道五星级的宴客级料理就可以美味上桌了!!!