卡士达草莓塔~

步骤

1. 第一步：
   把奶油切成1公分方块,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰凉喔。
   
2. 第二步：
   面粉过筛后与砂糖、盐、奶油放进搅拌盆裏,用面刀切碎。
   
3. 第三步：
   奶油和面粉混合后,用手揉搓成小颗粒状。
   
4. 第四步：
   把蛋和冰开水混合,加入做法3,略拌成1团,然后用手兜拢成面糰,不需揉。
   
5. 第五步：
   面糰包覆保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。
   
6. 第六步：
   在檯面上洒些手粉,把面糰擀平至厚度约0.3公分,然后填入塔模。
   
7. 第七步：
   以叉子在塔皮上搓洞,再放进冷冻库5分钟后取出。
   
8. 第八步：
   塔皮上铺一层锡箔纸放入压派石,或是米、红豆、绿豆皆可。
   
9. 第九步：
   塔皮放进已预热200度的烤箱烤约13分钟,取出拿掉压派石后,空塔皮再放进烤箱烤约5分钟至塔皮上色即完成塔皮。
   
10. 第十步：
    香草荚切开后用刀尖把黑色香草籽刮下来,把香草籽跟豆荚放入牛奶里用小火煮沸后熄火, 把香草荚取出。
    
11. 第十一步：
    把蛋黄跟细砂糖用打蛋器打匀至质地轻盈颜色变浅,续入过筛的玉米粉拌匀。
12. 第十二步：
    把牛奶以细流状慢慢倒进蛋液里,一边加一边搅拌。
13. 第十三步：
    把蛋奶液用滤网过滤后以小火加热,需不停搅拌以免烧焦,等到变浓稠后就可离火。
14. 第十四步：
    趁热覆上保鲜膜,需把保鲜膜往下压直接碰到卡士达酱以避免与空气接触,放进冰箱至少冷藏1小时。
15. 第十五步：
    把卡士达酱均匀抹在放凉的甜派皮上。
16. 第十六步：
    把洗净去蒂沥干的草莓依自己喜欢的方式铺在派上。
17. 第十七步：
    筛上糖粉缀上薄荷叶即完成。