基础派皮食谱

步骤

1. 第一步：
   将奶油切小丁，冰回冰箱备用。量好牛奶、将蛋打散，冰回冰箱备用。
   
2. 第二步：
   将面粉、盐、糖在大碗中拌匀。将奶油放进干粉料中，用手或是切拌刀将奶油搓成小颗粒状，大约豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、动作要快，避免让奶油融化是派皮要酥的关键喔!!
   
3. 第三步：
   用刮刀(我喜欢用饭匙)将蛋液分次拌入奶油面粉粒中，再慢慢少量加入冰牛奶做成面糰。不可以揉面出筋，不然派皮就不酥了，烤的时候还会缩!! 面糰看起来干干的甚至有一些裂痕或小块没有黏在一起是正常的。
   
4. 第四步：
   将派皮面糰用保鲜膜包起来，按压成一个球状，分割成四等份用保鲜膜包好，冰进冰箱至少2个小时。没有马上要用的派皮面糰就可以直接放冷冻保存。
   
5. 第五步：
   在工作檯上准备大约半杯的面粉当手粉，擀面棍也要均匀抹上面粉。将面糰稍微擀平
   
6. 第六步：
   折三折
   
7. 第七步：
   再从另一个方向折三折，成一个小方形。这个小动作可以增加派皮的层次感，烤出来的口感也会比较酥。
   
8. 第八步：
   将折好的面糰稍微整圆，再将派皮擀成直径 约 11-12 吋圆，厚约 0.3 公分的派皮，放进派盘中。用叉子均匀在派皮边、底上戳洞，将派盘冰回冰箱中至少 30 分钟。(这个步骤可以冷却刚刚擀面产生出来的面筋，烤的时候比较不会变形)
   
9. 第九步：
   预热烤箱 350°F。将派皮上放一层烤盘纸，放上派石或是我只放几根银汤匙压住派皮，防止它烘烤时候中间澎起来，烤 10 分钟后拿出来稍微冷却。
   
10. 第十步：
    拿掉烤盘纸和重物，在烤过的派皮上均匀刷上一层蛋液
    
11. 第十一步：
    再放进烤箱烤约5分钟后，拿出来放凉备用。蛋液可以形成一层保护膜，可以保持派皮酥脆的口感不会被派馅沾湿，而且蛋液比较容易上色烤起来金黄的美美派皮。