巧克力棉花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   首先製作蛋黄糊，将蛋黄3颗、全蛋1颗、牛奶全倒在一起，搅拌均匀备用，低筋面粉跟无糖可可粉也可以先过筛。 今天跟肉哥一起做蛋糕，在家亲子烘焙很有趣的唷！
   
2. 第二步：
   接着製作烫面糊，干净的锅子里倒入植物油，这次搭配的依旧是「台湾源味本舖」的梅尔雷赫冷压初榨橄榄油，顶级初榨的橄榄油品质稳定，耐高温达200度以上，除了天天下厨使用，用来烘焙点心也很适合
   
3. 第三步：
   将油移至瓦斯炉小火加热，看到油产生纹路后关火
   
4. 第四步：
   然后倒入过筛后的低筋面粉跟无糖可可粉，搅拌成无粉状的面粉，利用烫面法可以让面粉吸入更多油脂跟水分，等等吃起来口感才会湿润
   
5. 第五步：
   等烫面糊稍凉就倒入蛋黄糊，一样搅拌均匀成巧克力面糊，搅拌的工作就交给小帮手负责了XD这时可以先将烤箱转到180度预热
   
6. 第六步：
   然后打蛋白霜～蛋白要放在无油无水的容器，也不能沾到蛋黄，不然会打不起来。先打成粗泡沫，然后倒点白醋或柠檬汁，也有人会加塔塔粉，加点酸是为了中和蛋白中的碱性，让打发的蛋白泡沫更稳定，也可以省略不加
   
7. 第七步：
   砂糖分三次加入，慢慢打成湿性发泡，就是打蛋器上的蛋白霜呈现弯曲的状态即可
   
8. 第八步：
   先挖1/3的蛋白霜混入巧克力面糊里，轻柔快速的由下往上搅拌均匀
   
9. 第九步：
   接着把剩下的蛋白霜倒入，一样轻柔快速的由下往上搅拌均匀，避免过度搅拌造成蛋白消泡
   
10. 第十步：
    蛋糕糊倒入模型，敲一下震出汽泡戳破，在意的话表面可以抹平烤出来会更漂亮～我是手忙脚乱就拿去烤了XD 取一个较深的容器装沸腾的热水隔水蒸烤，烤的过程如果开烤箱会造成温度骤降蛋糕缩，所以水要倒得够多，至少2cm以上。这次用的是活动底的烤模，所以在底部包锡箔纸，避免水渗到蛋糕里
    
11. 第十一步：
    烤箱用170度烤10分钟，再转成150度烤45分钟，烤好闷个五分钟再从烤箱取出，竹籤插入不沾黏就是熟了！这个蛋糕不用倒扣，直接放凉，蛋糕冷却会微缩一些，很好脱模
    
12. 第十二步：
    每次烤蛋糕温度没控制好，烤的过程都很漂亮，但一冷表面就缩得很严重 第一次烤出的蛋糕没有皱巴巴，好开心呀！
    
13. 第十三步：
    做点心的油要慎选，尤其蛋糕使用植物油，不要挑油味太重的，之前我试过，烤出来蛋糕味道会很可怕＞＜ 使用顶级的冷压初榨橄榄油，淡淡的青草香，烤出来的蛋糕没有油味，还能吃得更健康
    
14. 第十四步：
    看这质地，吃起来鬆软绵密又有弹性！很像布丁蛋糕，吃起来清爽不甜腻，也可以当基本的蛋糕体，剖开夹馅抹奶油，变化出丰富的滋味！冰过更好吃！！！放个两天也不减这款巧克力棉花蛋糕的风味～
    
15. 第十五步：
    撇开被我切坏这点，烫面法+水浴法製成的巧克力棉花蛋糕味道真的很不错～值得大家挑战看看！